BISCOTTINI AL BURRO (sparabiscotti)

Ingredienti:
180 gr di burro
100 gr di zucchero
300 gr di farina
1 uovo
buccia grattugiata di un limone

Procedimento:
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la buccia del limone ed infine la farina.
Cuocere a 180° per circa 15 minuti.

POLPETTONE IN CROSTA

Ingredienti:
500 gr macinato
1 uovo
pane grattugiato
grana grattugiato
sale
1 peperone rosso
prosciutto
formaggio (tipo galbanino)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Procedimento:
Sbattere l'uovo con il sale, aggiungere la carne, il pane, il grana ed amalgamare il tutto.
Stendere il composto tra due fogli di pellicola e formare un rettangolo aiutandovi con un mattarello.
Cuocere il peperone con un po' di olio e sale.
Togliere il foglio di pellicola soprastante e disporre il peperone con il formaggio ed il prosciutto nella parte centrale.
Arrotolare il tutto, togliere anche l'altro foglio di pellicola e adagiare il polpettone sulla pasta sfoglia e richiudere.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

MINI CHEESE CAKE SALATO

ricetta tratta da "Bicchierini Golosi" (ilgattogoloso.blogspot)

CUPCAKES

MINI CUPCAKE

I miei primi cupcakes, lo so, non sono un granché... ma vi assicuro che erano deliziosi!

TORTA BATTESIMO "PIEDINI"

torta fatta dalla mia bravissima sorellina!

TORTA WINNIE THE POOH

torta fatta dalla mia bravissima sorellina!

FOCACCINE RIPIENE AL RAGÙ E ROLLÒ

SMORGASTARTA (torta tramezzino)

Questo modo di utilizzare il pane da tramezzino è tipico dei paesi del nord.
Si può fare in tremila modi... questo è uno dei tanti "miei":
preparare due mousse:
· una al prosciutto cotto, philadelphia e olive;
· una al formaggio.
Prendere delle fette di pane da tramezzino e tagliarle in rotondo (o lasciarle così se si fa rettangolare).
Spalmare la mousse bianca, coprire con altre fette (se rotonda, io per lo strato intermedio uso i ritagli) e spalmare sopra la mousse al prosciutto.
Mettere il terzo strato di pane e terminare con quella bianca.
Iniziare la decorazione con il prosciutto o altro, io aggiungo pure dei semi di papavero.
Continuare con gli ingredienti scelti secondo i gusti, o secondo quel che avete a disposizione... salame a rosellina, pomodorini, olive, cetrioli... altro e servire, meglio se qualche ora dopo, in modo che il pane assorba bene le mousse e si assestino gli strati.
Tenete presente che se sta troppo in frigo, però, dovete coprirla con pellicola altrimenti asciuga troppo così come fanno i tramezzini.
Eccola finita!

BISCOTTI A FORMA DI ANIMALE

Ingredienti:
300 gr di burro
250 gr di zucchero
2 uova
600 gr di farina
½ bustina di lievito

Per la decorazione:
cacao amaro
granella di zucchero

Procedimento:
Montare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche per almeno 5 minuti.
Unire le uova uno per volta continuando a mescolare.
Abbandonare le fruste ed unire la farina setacciata con il lievito poco per volta, mescolando con una spatola.
Quando sarà stata aggiunta tutta la farina, l’impasto sarà già lavorabile con le mani, quindi formare una palla e lasciarla riposare in frigo una mezz’oretta, avvolta nella pellicola.
Dopo il riposo, potete aggiungere il cacao amaro e creare i vostri biscottini ed infornarli.
Dopo aver dato la forma, adagiarli su una placca e tenerli in frigo per un paio d’ore, dopo di che, infornare a 180° in forno preriscaldato per 8-10 minuti circa (sono molto fragili appena usciti dal forno, ma raffreddandosi si assestano).

Io ho fatto i ricci ma, con un pizzico di fantasia, si possono creare topolini, orsetti ed altro ancora.
Sono un po' impegnativi da realizzare ma il risultato è alquanto soddisfacente sia per la vista che per il palato.

ROTOLO DI FRITTATA BRESAOLA E ASPARAGI

Ingredienti:
7 uova

prezzemolo
120 gr di bresaola a fettine

150 gr di asiago saporito (brie o altro a piacere)

200 gr di asparagi verdi (circa 7)

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Procedimento:

Foderare una teglia con un foglio di carta da forno.

Sbattere le uova con sale, pepe e prezzemolo.

Versare poi il composto nella teglia e cuocere in forno caldo a 170° per 15 minuti.

Nel frattempo lavare gli asparagi, pulirli e cuocerli al vapore per 5 minuti.

Sfornare la frittata e coprirla con la bresaola, il formaggio a fettine, metà del parmigiano e gli asparagi a pezzetti.

Arrotolare la frittata piuttosto stretta, spolverizzare con il parmigiano rimanente ed infornare per altri 15 minuti.

Quando il rotolo è pronto, attendere che si raffreddi un pochino, tagliarlo a fette e servirlo tiepido.

TIRAMISÙ CUPCAKE

Scomponiamo gli elementi che lo compongono per creare un nuovo tipo di Tiramisù.

Ingredienti:
180 gr di burro
180 gr di zucchero
3 uova
150 gr di farina 00
20 gr di cacao amaro
½ bustina di lievito per dolci
1 arancia
latte q.b.

Preparazione:
Per prima cosa mescolare il burro con lo zucchero, poi aggiungere 1 uovo alla volta con 1 cucchiaio di farina. Aggiungere il resto degli ingredienti e del latte quanto basta. Infornare a 180° per 25 minuti.

Per lo sciroppo:
½ tazza d'acqua 1/3 di tazza di zucchero, 2 cucchiai di rum nero, 2 cucchiaini da te di polvere di caffè istantaneo, mescolare acqua e zucchero in un tegame e cuocere a fuoco medio girare frequentemente fino a far sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere il rum e la polvere d'espresso girando continuamente mettere a raffreddare a temperatura ambiente. Fare dei buchi con un coltello affilato sul cupcake e spennellare lo sciroppo. 250 gr crema di Mascarpone, ½ tazza di zucchero semolato fine, 1 cucchiaio di marsala e ½ tazza di panna fredda, sbattere mascarpone zucchero e marsala aggiungere la panna e sbattere ancora per un paio di minuti mettere in una Sac a poche.

(ricetta presa dal sito "silikomart")

PUCCIA (focaccia pugliese)

Ingredienti:
1000 gr farina 00 o manitoba
25 gr lievito di birra (1 cubetto)
30 gr sale
10 gr zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
acqua q.b. (~ 500 ml)

Condimento:
pomodorini
olive (preferibilmente nere)
salame
cipolla possibilmente di tropea
origano

Preparazione:
A parte far sciogliere il lievito in circa un bicchiere d'acqua tiepida.
Si impasta la farina con il lievito, l'acqua, il sale e lo zucchero; alla fine si aggiunge l'olio.
L'impasto deve risultare appiccicoso, quindi, mentre si mescola il tutto, bagnarsi sempre le mani con l'acqua fredda.
Dopodiché lasciar lievitare per circa un'ora e mezza.
Nel frattempo tagliare i pomodori a pezzetti e condirli con olio, sale ed origano.
Affettare il salame, la cipolla e le olive.
Quando la pasta è pronta aggiungere gli ingredienti e mescolare il tutto aiutandosi con l'acqua.
Mettere negli stampi ben oliati (io uso quelli in silicone quindi l'olio non serve) ed infornare a 220° per circa 30-40 minuti (forno ventilato).

Solitamente, con lo stesso impasto, prima di aggiungere gli ingredienti, ne prendo un po' da parte e aggiungo i semi di sesamo. Mescolo nuovamente e metto il tutto dentro ad uno stampo in silicone da n. 9 muffins. Aggiungo qualche semino in superficie ed inforno.
Otterrete così dei fantastici e gustosissimi panini al sesamo!

TORTA COMPLEANNO

torta fatta dalla mia bravissima sorellina!

TORTA BATTESIMO

torta fatta dalla mia bravissima sorellina!

MUFFINS ALLO SPECK

Ingredienti:
• 120 gr farina bianca 00
• 120 gr di burro
• 2 uova
• 50 gr di speck
• 50 gr di emmenthal
• 1/2 busta di lievito per focacce

Preparazione:
Sbattere le uova, aggiungere la farina, il burro fuso, il lievito ed il sale. Lavorare il tutto con la frusta elettrica ed aggiungere il formaggio grattugiato e lo speck tritato. Imburrare 8 stampini da muffin e riempirli per i 2/3. Cuocere in forno alla temperatura di 180°C per 25-30 minuti. Servire tiepidi.
Buoni e facili.

MUFFINS AL PROSCIUTTO

Ingredienti:
(dosi per 4 persone)
170 g di farina bianca
1 bicchiere di latte
100 g di prosciutto cotto
40 g di burro
2 cucchiai di formaggio grattugiato
2 uova piccole
lievito in polvere per pizze
timo, maggiorana, prezzemolo, sale e burro

Procedimento:
Versa la farina, il latte e le uova in una ciotola e frulla il tutto.
Fai fondere il burro e uniscilo all’impasto, insieme a formaggio grattugiato, prosciutto cotto sminuzzato grossolanamente e aggiungi sale, mezza bustina di lievito e un cucchiaio di trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo).
Mescola bene, imburra e infarina 4 stampini in carta alluminio, riempili con l’impasto e cuoci nel forno a 180° per mezz’ora circa.

MUFFINS AL CIOCCOLATO CON SORPRESA

INGREDIENTI:
220 g. di farina
1 bustina di lievito
80 g. di cacao
100 g. di zucchero
2 uova
2 cucchiaini di vanillina
90 g. di burro morbido
200 ml. di latte
piccoli ovetti di cioccolato

Preparazione:
Mettete la farina, il lievito, il cacao, la vanillina in una ciotola; aggiungetevi le uova, il latte e il burro sciolto e freddo. Mescolate.
Mettete metà del composto negli stampi da muffins, poi ponete un ovetto al cento di ognuno senza affondarlo e ricoprite con il restante composto.
Fate cuocere per 15 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare.

ZUCCHINE SOTT’OLIO

Ingredienti:
1 kg di zucchine
2 bicchieri di olio d’oliva
2 bicchieri di aceto bianco
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
5 foglie di basilico
2 spicchi di aglio
4 foglie di salvia
4 rami di rosmarino
1 cipolla bianca

Preparazione:
Tagliare le zucchine a pezzi. Portare tutto da freddo e far bollire per 2 minuti.
Invasare a piacere.

BESCIAMELLA

Ingredienti:
(poco più di mezzo litro di salsa)

30 gr di burro
35 gr di farina
1/2 l di latte
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:
Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una piccola casseruola a fondo spesso. Unite la farina e lasciate cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando sempre con una frusta.
Versate un quinto circa del latte e mescolate rapidamente. Versate subito tutto il latte rimasto e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre, finché la salsa si sarà addensata.
Spegnete la fiamma prima che la salsa inizi a bollire. Aggiungete un cucchiaino raso di sale fino e assaggiate prima di aggiungerne altro. Unite un po' di noce moscata e di pepe e mescolate bene. Se non usate subito la salsa, coprite la casseruola con un coperchio per evitare che si formi la pellicina.

CARBONADE DI MANZO CON CAROTE E CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di bocconcini di manzo (oppure di vitello)
4 grosse carote
2 cipolle medie
1 foglia di alloro
1/2 l di vino bianco (o, in alternativa, di birra chiara)
30 gr di burro oppure 3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio raso di farina
sale
pepe

Preparazione:
Sminuzzate le cipolle. Sbucciate le carote e tagliatele a fette alte circa 1 cm.
Scaldate il burro o l'olio in una casseruola a fondo spesso assieme alla foglia di alloro. Unite la cipolla e lasciatela appassire piano.
Gettate nella casseruola i bocconcini di carne, alzate la fiamma e fateli rosolare bene su tutti i lati.
Cospargete con la farina, mescolate bene e bagnate con il vino/birra. La carne deve essere coperta completamente: altrimenti, aggiungete acqua.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 2 ore e mezzo circa, a fuoco molto basso e mescolando ogni tanto, con un coperchio leggermente scostato.
1 ora prima della fine della cottura, gettate le carote nella pentola.

POLLO AROMATIZZATO

Ingredienti:
petto di pollo
olio d'oliva
aceto di vino bianco
sale
origano
pane grattugiato
burro

Preparazione:
In una ciotola preparare un condimento con olio d'oliva, aceto di vino bianco, sale ed origano.
Tagliare il petto di pollo a bocconcini e farlo marinare nel condimento (circa 30 minuti).
In una pirofila mettere dei fiocchi di burro sul fondo e stendervi sopra i bocconcini di pollo precedentemente passati nel pane grattugiato. Stendere sopra al pollo altri fiocchi di burro e mettere in forno a 180° fino a quando non si forma la crostina sopra.

BAULETTI DI POLLO

Ingredienti per 4 persone:
4 petti di pollo (cadauno ~ gr 130)
mortadella gr 50
prosciutto cotto gr 50
burro gr 30
salvia
rosmarino
farina bianca
poco parmigiano
olio d’oliva
vino bianco secco
noce moscata
sale e pepe

Tempo occorrente: ~ 40 minuti

Preparazione:
Tritate finemente il prosciutto e la mortadella: mettete il ricavato in una ciotola, incorporatevi una cucchiaiata di parmigiano e una grattatina di noce moscata, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Battete abbastanza sottilmente i petti di pollo, senza però romperli, e al centro di ognuno disponete la quarta parte del trito preparato; richiudete la carne a bauletto, legandola in croce con un filo bianco, poi infarinatelo. Fate soffriggere il burro con due cucchiaiate di olio, unendo un rametto di rosmarino e due foglie di salvia; sistemate nel recipiente i “bauletti” e fateli rosolare da tutte le parti, salandoli e pepandoli.
Irrorateli quindi con il vino bianco e lasciatelo evaporare; a cottura avvenuta dovete avere un sughino deciso ed omogeneo. Levate il recipiente dal fuoco e tagliate ai bauletti il filo, poi tagliateli in due parti uguali. Potete servirli come piatto unico disponendoli su una base di riso pilaf, o su piatto caldo, irrorati con il loro sughetto di cottura.

TARTARUGHE

Ingredienti:
1 scatola di corn flakes
300 gr di farina
150 gr di margarina
200 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
100 gr di pinoli
100 gr di uvetta / gocce di cioccolato
1 pizzico di sale
cognac (poco)

Preparazione:
Impastare bene tutti gli ingredienti.
Con un cucchiaino prendere un po' di pasta e passarla nei fiocchi di mais formando dei biscotti.
Metterli sulla placca del forno a 160° per circa 15-20 minuti.
A cottura ultimata, spolverizzare con lo zucchero a velo.

DOLCETTI DI CIOCCOLATO E CEREALI

Ingredienti:
50 gr di corn flakes
100 gr di cioccolato
20 gr di burro
1 cucchiaio di miele

Preparazione:
Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere con il burro a bagnomaria.
Quando è sciolto unite miele e corn flakes.
Mescolate con delicatezza.
Preparate un vassoio con dei pirottini, mettete sopra ad ognuno un cucchiaio colmo di pasta, ripetete fino a che non sarà finita la pasta e poi riponete il vassoio nel frigo finché non dovrà essere servito.

CAKE SALATO ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone:
2 uova
100 gr di farina
1 cucchiaino da caffè di lievito in polvere
100 gr di olive verdi snocciolate
100 gr di pomodorini (anche pomodori secchi, il cake risulterà ancora più saporito)
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
origano
Preparazione:
Rompete le uova in una ciotola e unitevi l'olio, il sale e abbondante origano. Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere. Mescolate bene e unite infine i pomodorini e le olive.
Versate in un piccolo stampo da cake oleato, oppure una piccola pirofila.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170° per 30' circa.
Infilzate il cake con la lama di un coltellino: se esce asciutta, il cake è pronto; altrimenti, prolungate la cottura per qualche minuto. Sformate il cake per farlo raffreddare.

CUORI AL FORMAGGIO

Ingredienti:
100 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di grana grattugiato
1 uovo
pepe
salame tipo milano a fette
(io adoro la "finocchiona toscana", è molto gustosa)

Preparazione:
Impastate la farina con il burro a tocchetti, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Incorporate il grana, l'uovo intero leggermente sbattuto e una macinata di pepe. Lavorate tutti gli ingredienti velocemente, a piene mani. Formate una palla, copritela con la pellicola trasparente e riponetela in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo stendete una sfoglia di 5 mm di spessore, ritagliate dei biscotti ( in questo caso a forma di cuore) e poneteli in una teglia coperta da carta forno. Cuocete a 180° per 10 minuti nel forno preriscaldato. Servite i biscotti freddi aggiungendo a ciascuno una fettina di salame o una di lonza.

CROSTATA DI ZUCCA E SPECK

Ingredienti per una torta di media grandezza:
Farina: 200 gr.
Uova: 2
Burro: 80 gr.
Polpa di zucca: 600 gr.
Speck: 100 gr.
Fontina: 50 gr.
Parmigiano grattugiato: 100 gr.
Salvia
Maggiorana
Sale

Come si procede:
Tritare finemente cinque foglie di salvia e unire due rametti di maggiorana. Impastare la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto morbido (2 o 3 cucchiai). Incorporare il trito di erbe, quindi far riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzi. Lessarla per 20 minuti circa in acqua salata, colarla e schiacciarla con una forchetta.
Tritare lo speck e farlo rosolare in una padellina antiaderente, aggiungere la zucca e lasciare insaporire per 2/3 minuti. Sbattere le uova, unire il grana e la fontina tagliata a dadini e unire il composto alla zucca.
Stendere la pasta tenuta in fresco e ricavarne un disco. Foderare uno stampo da torte di circa 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Rovesciare il composto con la zucca nella teglia e formare sulla superficie una grata con la pasta rimasta. Cuocere in forno già caldo a 200° C per 45 minuti circa. Togliere dal forno e servire tiepida.

PAN DI SPAGNA

Ingredienti:
6 uova
150 gr zucchero
150 gr farina

Procedimento:
1.Montare uova intere e zucchero. È una fase importante, bisogna avere pazienza e montare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso (circa 20 minuti).L'impasto è bello chiaro ma soprattutto ha triplicato di volume.
2. Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per volta usando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. È una fase un po' noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pds.
Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomando non versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.
3. Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
4. Infornare a 180° per 30 minuti. È importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.
L'interno deve presentarsi chiaro e morbidissimo.

(rif. pds di chiccamart, cookaround)

CHEESECAKE

Ingredienti:
40 biscotti secchi (tipo oro saiwa)
3 uova
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
250 gr. di mascarpone
240 gr. di ricotta
1 bustina di vanillina
marmellata ai frutti di bosco q.b.

Preparazione:
Frullare i biscotti in un contenitore e aggiungere il burro sciolto a bagnomaria: stendere il composto in una pirofila, coperta da carta da forno (oppure direttamente nello stampo in silicone).
In un’altra terrina unire i tuorli allo zucchero, la vanillina, il mascarpone, la ricotta e gli albumi montati a neve fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendere il tutto sopra la base di biscotti e burro.
Infornare a forno caldo (180°) per 30 minuti circa.
A cottura terminata (e dolce raffreddato) ricoprire la superficie con la marmellata e riporre in frigo.
Il risultato è migliore se il dolce viene preparato il giorno prima di essere mangiato.

CROSTATA CON LEMON CURD

La base per questa pasta frolla è più che ottima!!!

Per la pasta frolla:
350 gr. di farina
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo
(utilizzare l’albume per spennellare la crostata)
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito
Amalgamare il tutto ed infornare a 180° per 40 minuti.

Per la farcitura:
2 limoni non trattati
65 gr. di burro
220 gr. di zucchero semolato
2 uova

Preparate il lemon curd. Cuocete il succo dei limoni in una casseruola con 35 gr. di scorza grattugiata, lo zucchero semolato e il burro per 3-4 minuti a fuoco basso e fate intiepidire. Incorporate le uova sbattute, portate a ebollizione, lasciate sobbollire il lemon curd per 3-4 minuti fate raffreddare.
Quando la crostata sarà pronta, lasciate raffreddare e riempitela con il lemon curd; decorate con le fragole tagliate a metà e spolverizzate il tutto con poco zucchero a velo.

CREMINO AL CIOCCOLATO BUONISSIMO

Meglio se preparato 2 giorni prima.

Il dolce è buono se mangiato ben freddo. Si può anche servire accompagnato da panna montata e zucchero a velo.
Ricetta:
600 gr di cioccolato fondente (o extra fondente)
50 gr di burro/margarina
3 uova intere
50 gr di zucchero
200 gr di panna fresca liquida x dolci
1) Far fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
2) Montare le 3 uova insieme allo zucchero fino a che diventano schiumose. Chiaramente non si addensano perché ci sono gli albumi.
3) Unire il cioccolato fuso e continuare a frullare.
4) Per ultimo mettere la panna liquida NON MONTATA e frullare tutto insieme.
5) Versare nello stampo (meglio se in silicone così fa prima a staccarsi) e poi quando si raffredda mettere in frigo. Più sta al fresco e meglio è.
6) Servire direttamente così o con panna montata e zucchero a velo!!!

RACCOLTA...

Questa vuole essere una raccolta di tutte le mie ricette suddivise per categoria, alcune testate altre no.