POLPETTONE IN CROSTA

Ingredienti:
500 gr macinato
1 uovo
pane grattugiato
grana grattugiato
sale
1 peperone rosso
prosciutto
formaggio (tipo galbanino)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Procedimento:
Sbattere l'uovo con il sale, aggiungere la carne, il pane, il grana ed amalgamare il tutto.
Stendere il composto tra due fogli di pellicola e formare un rettangolo aiutandovi con un mattarello.
Cuocere il peperone con un po' di olio e sale.
Togliere il foglio di pellicola soprastante e disporre il peperone con il formaggio ed il prosciutto nella parte centrale.
Arrotolare il tutto, togliere anche l'altro foglio di pellicola e adagiare il polpettone sulla pasta sfoglia e richiudere.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

CARBONADE DI MANZO CON CAROTE E CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di bocconcini di manzo (oppure di vitello)
4 grosse carote
2 cipolle medie
1 foglia di alloro
1/2 l di vino bianco (o, in alternativa, di birra chiara)
30 gr di burro oppure 3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio raso di farina
sale
pepe

Preparazione:
Sminuzzate le cipolle. Sbucciate le carote e tagliatele a fette alte circa 1 cm.
Scaldate il burro o l'olio in una casseruola a fondo spesso assieme alla foglia di alloro. Unite la cipolla e lasciatela appassire piano.
Gettate nella casseruola i bocconcini di carne, alzate la fiamma e fateli rosolare bene su tutti i lati.
Cospargete con la farina, mescolate bene e bagnate con il vino/birra. La carne deve essere coperta completamente: altrimenti, aggiungete acqua.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 2 ore e mezzo circa, a fuoco molto basso e mescolando ogni tanto, con un coperchio leggermente scostato.
1 ora prima della fine della cottura, gettate le carote nella pentola.

POLLO AROMATIZZATO

Ingredienti:
petto di pollo
olio d'oliva
aceto di vino bianco
sale
origano
pane grattugiato
burro

Preparazione:
In una ciotola preparare un condimento con olio d'oliva, aceto di vino bianco, sale ed origano.
Tagliare il petto di pollo a bocconcini e farlo marinare nel condimento (circa 30 minuti).
In una pirofila mettere dei fiocchi di burro sul fondo e stendervi sopra i bocconcini di pollo precedentemente passati nel pane grattugiato. Stendere sopra al pollo altri fiocchi di burro e mettere in forno a 180° fino a quando non si forma la crostina sopra.

BAULETTI DI POLLO

Ingredienti per 4 persone:
4 petti di pollo (cadauno ~ gr 130)
mortadella gr 50
prosciutto cotto gr 50
burro gr 30
salvia
rosmarino
farina bianca
poco parmigiano
olio d’oliva
vino bianco secco
noce moscata
sale e pepe

Tempo occorrente: ~ 40 minuti

Preparazione:
Tritate finemente il prosciutto e la mortadella: mettete il ricavato in una ciotola, incorporatevi una cucchiaiata di parmigiano e una grattatina di noce moscata, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Battete abbastanza sottilmente i petti di pollo, senza però romperli, e al centro di ognuno disponete la quarta parte del trito preparato; richiudete la carne a bauletto, legandola in croce con un filo bianco, poi infarinatelo. Fate soffriggere il burro con due cucchiaiate di olio, unendo un rametto di rosmarino e due foglie di salvia; sistemate nel recipiente i “bauletti” e fateli rosolare da tutte le parti, salandoli e pepandoli.
Irrorateli quindi con il vino bianco e lasciatelo evaporare; a cottura avvenuta dovete avere un sughino deciso ed omogeneo. Levate il recipiente dal fuoco e tagliate ai bauletti il filo, poi tagliateli in due parti uguali. Potete servirli come piatto unico disponendoli su una base di riso pilaf, o su piatto caldo, irrorati con il loro sughetto di cottura.